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舌尖上的宁夏,那些风味美食

来源:- 作者:-阅读:8940发布:2016-01-19 16:57:53

文章摘要:黄渠桥爆炒羊羔肉:黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上,平罗名厨王建国师傅指明:一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小,肉嫩无味;羊羔太大,肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉,主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。

1、黄渠桥爆炒羊羔肉:黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上,平罗名厨王建国师傅指明:一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小,肉嫩无味;羊羔太大,肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉,主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。



2、沙湖大鱼头 沙湖旅游区的餐馆里专门设有鱼宴,每有嘉宾,必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待,既饱口福,又饱眼福,食客无不喝彩。现在沙湖大鱼头这道菜,已摆上了国宴。




3、手抓羊肉:手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。




4、羊杂碎:将羊的头、心、肚、肠等均烫洗干净,灌入洗掉了面筋的面糊,制成面肺,煮熟后一律切成丝。食用时再以原汤下入切好的杂碎丝,配入葱、姜、蒜末、味精、香菜和红油即成。烩羊杂是宁夏风行城乡的传统风味小吃。




5、烩小吃:烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料,故又称烩夹板丸子。是由羊肉、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末等制作而成,经过烩制,其质地软嫩,滋味鲜香。




6、油  香:外焦里酥的油香是回族民间传统食品之一,系一种又圆又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。做油香,以面粉和油为主,用料不多,有淡味和甜味等多种,味道非常香甜。在回族节庆、日常待客及婚丧嫁娶之时,都离不开油香。




7、馓  子:馓子也是回族的一种小吃,由于地区不同,也别称“膏环”、“捻头”等。它用面粉加少许盐和好,捻成细条,油煎而食,有盘馓和酥馓之分;以股习、条匀、焦脆为佳品。如今,在许多餐厅和早点铺里,馓子已成为常见食品,随时都可以买得到。




8、盖碗茶:盖碗茶是回族同胞最具特色的饮料,也是回族对茶文化的贡献。回族喝茶颇有讲究,既不叫“饮茶”,也不叫“喝茶”,而是叫“刮碗子”,且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子,是由茶碗、掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。



9、清炖羊肉:羊肉用开水氽去血污倒入锅内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),锅内加适量的水,盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。


10、涮羊肉:《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。



11、小揪面;银川塞上古产小麦,受黄河灌溉。日照永昼,孕育时长,面筋合力,是做面条的佳等原料,面粉和时,应有温水搅之,面硬适度,上好的小揪面应是汤红、菜翠、面筋、味略咸、少酸、微辣,羊肉嫩香。食之有酣畅淋漓的感觉;闻之有香气扑鼻。


12、羊盘缠:是回族传统手工面点之一,其精髓在于采用纯植物油和优质小麦粉,综合当地的新鲜牛奶、鸡蛋,再加入蜂蜜、芝麻等天然辅料,由纯手工搓、揉、擀完美结合,精制而成。




13、糖醋黄河鲤鱼;选用鲜活的黄河鲤鱼,去鳞、去腮、剖腹、去内脏、洗净,在鱼背上切成斜形刀纹,裹浆,起油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以另烹制好的糖醋调汁而成。特点:色泽明亮,外焦内嫩、鲜美可口。



14、平罗老豆腐:平罗老豆腐传承中国千年豆腐饮食文化,采用世代相传的精湛工艺制作、加工的豆腐口感细腻绵滑,营养倍加丰富;质地细若凝脂,清鲜洁白如玉;于汤中久煮而不沉碎。平罗老豆腐可荤可素,清淡中藏着鲜美,品尝时清爽生津;豆腐菜肴制作精美、色味俱佳,赏心悦目,吃起来味美溢香,百吃不厌。

15、蒜汁羊蹄:羊蹄洗净,锅内烧开水,把羊蹄放入,再把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时,出锅,淋上蒜汁,即可食用,满满的胶原。


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