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40年大厨,杨家肘子银川一绝!

来源:携程旅行网 作者:-阅读:2290发布:2019-02-13 09:21:05

文章摘要:来杨家小馆的熟客,还不等落座就一定是先要问一声:肘子还有吗?这道肘子上桌,你就会知道为什么会这么受欢迎了:同等大小的酱肘在别处至少70、80元不等,在杨家小馆,38元的价格一直没怎么变过。

小宇/主编/摄影

来杨家小馆的熟客,还不等落座就一定是先要问一声:肘子还有吗?这道肘子上桌,你就会知道为什么会这么受欢迎了:同等大小的酱肘在别处至少70、80元不等,在杨家小馆,38元的价格一直没怎么变过。

有人此前在我们的微信留言说:很多菜本地也就这里能吃到了,这就是牵肠挂肚的家乡味儿。和杨叔几个小时的聊天中,我判断得出这位留言的人必定是“外地胃”。

因为杨家小馆主打的菜系是当下流行的新国菜——京鲁菜,还有部分川湘菜,而在本地自然也少不了经典的特色本地菜。杨叔干练威严,但是对时下年轻人喜欢的东西也很感兴趣,听明白我们的来意,便热情的亲自要下厨做几道拿手菜。

杨叔是厨师出身,在餐饮行业已有40年时间,至今依然在后厨一线,2016年以前杨叔一直在北京工作,接触的菜系种类很多,但是专攻的自然是京鲁菜。

2016年,杨叔回到银川,他说:人老了还是想回来做点事情,银川好吃的这么多,自己从这儿走出去,学了这么多东西,餐饮的本质是交流,自己也该为餐饮做点事情。雪绒巷,宁夏电视台对面。

杨叔的杨家小馆是一栋独立建筑的模样,进门后给人的第一视觉感受就是宽敞,从装修风格上来说和本地其他餐厅也有区别,不是一般中餐常见的老样式。

近900平的空间一共分为3层,在银川面积有这样大的汉餐也是比较少见的。一层二层都是卡座散座一类的位子,整体给人感觉更像是茶餐厅的感觉,三楼则全部都是大小不同的包间,适合家庭聚餐和常规的宴请。

翻看菜单的确就发现这里的菜品都是本地独一无二的:珍珠四喜肉、锅包肉、水晶肘子、凤城第一肘、排骨蒸饺、海胆石锅豆腐...

这其中之前提到的凤城第一肘就能看出店里整体定位就是平价和特色。凤城第一肘,几乎是脱骨的状态,酥烂却肥而不腻,肘子的选材上也是杨叔每天亲自把关,肉质入口自然就能感受到用心程度。

这也是店里客人点单最多的一个,甚至在当天我发了朋友圈的瞬间,就有好几位朋友评论:杨家小馆?可见菜品的受欢迎程度。

我最喜欢的是海胆石锅豆腐,这道菜从上桌就能清楚的看到上面的海胆用量,石锅烹制,豆腐嫩滑,轻轻一侩就充满食欲,配上海胆鲜味自来。

珍珠四喜肉,在本地这道菜很少吃到,而且看菜单整体的价格都算是比较适中,包间的餐标也是500左右就出头了。

四十年老厨师的平价餐品,店里的中年客人很多,到了饭店几乎都是携家带口的客人更多一些。

应了杨叔的话:现在很多餐饮都是外形大于内在,我也不太懂那些花哨的,还是实打实做点吃的给大家,好吃的东西自然有人懂。

年底家人聚餐、宴请朋友想吃不一样的中餐可以参考。

地址:金凤区雪绒巷民生城市花园北门(杨家小馆)

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