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芝麻家族美食安排起来

来源:新消息报 作者:-阅读:823发布:2019-10-18 10:20:36

文章摘要:中医讲究“春夏养阳,秋冬养阴”,寒露时节天气转凉,芝麻不寒不热的“温润性子”和这个时令最搭。磨上一碗热热乎乎的黑芝麻糊,芝麻酥、芝麻烧饼等与芝麻“沾亲带故”的点心,都会成为时令的抢手货。

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中医讲究“春夏养阳,秋冬养阴”,寒露时节天气转凉,芝麻不寒不热的“温润性子”和这个时令最搭。磨上一碗热热乎乎的黑芝麻糊,芝麻酥、芝麻烧饼等与芝麻“沾亲带故”的点心,都会成为时令的抢手货。

    芝麻虽小  好处不少

    芝麻虽小,难以填饱人的肚子,但却一直是千百年来医者眼里的“心头好”。成书于汉代的《神农本草经》把芝麻列为上品,说它能“主伤中,虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”,久服,轻身不老。清乾隆年间写成的《晶珠本草》里,也说它“气味和平,不寒不热,益脾胃、补肝肾之佳谷”。 

    中医学认为,品性温润的芝麻在气温骤降的秋季食用,能够润肺养胃,很有裨益,在民间也就有了“寒露吃芝麻”的习俗。现代药理研究证实,黑芝麻含有丰富的脂肪酸、蛋白质、色素、木酯素类物质、多种维生素及矿物质,具有延缓衰老、润肠通便、养颜润肤、减肥塑身的作用。同时,黑芝麻中的芝麻素能够清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压。 

    芝麻养阴润燥,有助缓解津液不足造成的便秘,芝麻磨粉泡茶或煮粥均可,但已有发炎情形,如牙痛、肠胃炎或腹泻的人不宜多吃。

    芝麻家族  各有千秋

    芝麻分为白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。黑芝麻比白芝麻营养略高。在蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等主要营养物质含量方面,黑芝麻均高于白芝麻,但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上无显著差别。从口感上来说,白芝麻更胜一筹;而从补益药用的角度,黑芝麻为佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中,生芝麻可以在打豆浆时加入,通过物理作用破碎芝麻外壳,提高吸收率。 

    另外还有一些芝麻的衍生品,如芝麻油。芝麻油抗氧化性强,它的脂肪含量虽高,但大多为不饱和脂肪酸,维生素E含量也高于其他大部分食用油,适量摄入有助身体健康。芝麻油不适合高温烹饪,否则易丧失香味,可在拌凉菜和汤、面出锅时淋入。芝麻酱是芝麻炒熟后磨制而成,钙、铁等矿物质更丰富,可作为钙的食物来源,但脂肪、能量、盐(调味时常加酱油)含量较高。芝麻酱宜和绿叶菜搭配吃,并减少其他油脂类食物和盐的摄入。(赵晓)

    美食推荐

    与芝麻有关的美食

    芝麻在生活中被做成各种美食的频率很高,制作的方法也多种多样,小编为您总结了以下几种做法。

    芝麻鸡丁

    芝麻可以加入很多菜肴中,不仅能起到装饰作用,还能增加菜肴丰富的口感。

    做法:鸡胸肉洗净切丁,姜、蒜切沫放入鸡丁里。鸡丁里加少量料酒和豆瓣酱,抓一小撮白糖。搅拌均匀后腌制半小时。

    炒锅倒油,放入鸡丁煸炒出香味。放入一大把芝麻继续翻炒,炒至鸡胸肉变黄熟了就可以了。加了豆瓣酱的鸡胸不需要再放任何调料,味道也不错。

    自制黑芝麻糊

    市面上卖的黑芝麻糊主要是用黑芝麻、糯米加上黑豆做出来的,当然少不了一些添加剂。而自己制作芝麻糊则营养又健康,尤其在早上来一碗黑芝麻糊,暖暖的很舒服。芝麻糊的做法有很多种,可以根据工具进行改良。

    做法:准备少许糯米,清洗干净。把糯米放在清水中浸泡,浸泡时间需要三个小时以上。黑豆清洗干净,同样泡制三个小时左右。黑芝麻洗净后把水分沥干。

    准备一口炒锅,锅热后把黑芝麻放在锅中进行翻炒。等到水分炒完以后再继续翻炒,直到把黑芝麻完全炒熟。把炒好的黑芝麻、泡好的糯米和黑豆全部加入料理机中,加入一些清水,打成黑芝麻糊。用滤网过滤后,把过滤的渣渣一次倒入料理机中,再加入一些凉水继续打成糊,再过滤。把过滤好的黑芝麻糊全部倒在锅里进行翻炒,加入适量冰糖,熬制至粘稠,开始冒泡就可以了。

    黑芝麻菠菜酪

    做法:菠菜洗净焯水,捞出后沥干水分,再切碎;玉米淀粉放在小碗里,加适量水化开,打入鸡蛋,搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。碗中刷一层油,将拌好的菠菜倒入,撒上黑芝麻,放入锅里蒸10分钟即可。

    自制黑芝麻酱

    芝麻酱可以与主食搭配,拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食等,非常方便。

    做法:将黑芝麻倒入清水中清洗干净,沥干水分。将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘铺开。放入烤箱中层。烤箱温度设置150℃,烤30分钟。拿出烤盘,稍稍冷却后,用手指轻轻捏捏看,一捏就碎的话,就证明烤熟了。

    烤好后的黑芝麻,静置冷却。放入破壁机或者辅食机中搅打细腻。搅打完成后,倒出至碗中,再倒入15克核桃油(最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油等),搅拌均匀即可。装罐保存的黑芝麻酱,最好在半个月内吃完。

    南瓜芝麻球

    做法:南瓜去皮切薄片,凉水进蒸笼蒸熟。取出南瓜,趁热加糖碾成泥(250克去皮南瓜一般加60克糖正好)。倒入糯米粉,搅拌成絮状,揉成面团。取出一半面团(另外一半密封备用),搓成细长条后切成小团,搓成球。南瓜球放进芝麻袋里,动作要快,防止小球变干沾不上芝麻。用手来回揉捏一下,将芝麻贴附在面团上。

    小锅多倒油,油至少要高于南瓜球。油温五成热时下麻球,用筷子搅拌,防止黏连,小火和中小火切换炸。待南瓜球飘上来时,一定要用漏勺上下轻轻按压。飘上来后再炸7-8分钟,最后用中火炸40秒左右定型,炸到外壳稍微有坚硬出锅。出锅后将南瓜球平铺即可。

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